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口感清爽,更健康的月饼

多年来日本海藻糖已被广泛应用在月饼生产上。
运用日本海藻糖优秀的功能性,可在月饼生产上起到如下作用:
1)在不影响月饼本身生产的同时,尽可能降低甜度,改善口感;
2)减轻馅料渗油现象,也可以帮助调整减油配方,降低产品的卡路里;
3)开发更适合年轻群体的新口感,新味道的月饼皮和馅的搭配组合;
4)适应新消费场景, 通过生产冷冻保存半成品, 店铺现场烤制。

配料范例:

外皮:低筋面粉、TREHA®日本海藻糖、卡士达粉、转化糖浆、花生油、碱水、全蛋液
莲蓉馅:干莲子、TREHA®日本海藻糖、砂糖、水饴、沙拉油、花生油、水、焦亚硫酸钠"

作法:

1. 将TREHA®日本海藻糖、转化糖浆、花生油、碱水混合。
2. 低筋面粉和卡士达粉混合过筛。
3. 往步骤2的粉中加入步骤1的混合液,少量慢慢加入。
4. 混好的面团放置一晚。

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