欢迎光临!这是介绍长濑食品素材,以机能性糖质为中心的食品素材综合网站。

口感别致的法式棉花糖(Guimauve)

Guimauve可翻译为法式棉花糖。但其与普一般的棉花糖却是两种完全不同的食品。在原料上,“棉花糖”用打发蛋白与糖浆混合后,使用明胶固化。而法式棉花糖Guimauve则是使用果汁与明胶混合固化的。口感上,法式棉花糖Guimauve比一般棉花糖更柔软,化口性更佳。同时,果汁的风味更加浓郁。

配料范例:

材料A(果汁、细砂糖、TREHA®日本海藻糖、水饴、食用色素) 、明胶片、转化糖、材料B(TREHA®日本海藻糖、玉米淀粉)

作法:

1. 材料A放入锅中加热,熬煮至Brix75~77%。随后加入事先用水泡软的明胶片溶解拌匀。
2. 将材料移至搅拌缸中,加入转化糖并打发。
3. 降温至不烫手的程度后倒入事先铺好材料B(TREHA®日本海藻糖:玉米淀粉=1:1)的模型中,再于表面洒上材料B。
4. 移至冰箱冷藏一晚,定型后切成适当大小。

欢迎关注我们的微信公众号,
了解更多TREHA®日本海藻糖的运用案例

返回上一页 >