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柠檬脆片

生产水果脆片时,护色是一个较大的难点。即使解决了颜色的问题,因其吸湿性较高,脆片很容易变软。TREHA®日本海藻糖具有很高的玻璃化性能,可解决此类问题。在保留了水果的风味的同时,口感亦很爽脆。因为吸湿性比白砂糖低,可更长时间保持良好的状态。

配料范例:

柠檬、TREHA®日本海藻糖、水

作法:

1.将冷冻后的柠檬,切成1mm厚度的片状。
2.将海藻糖加水溶解后,煮开,熬制糖浆。
3.将切好的柠檬片排列放在烘焙垫上,倒入沸腾的糖浆。裹上保鲜膜,浸渍30分钟使海藻糖充分渗透入柠檬里。
4.倒开多余的糖浆,将柠檬片排列置于烘焙垫上,入烤箱以60℃持续干燥一晚。

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