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吐司面包——保水、延缓淀粉老化

主食面包类的吐司面包(Toast Bread),在欧洲或日本,一般有食用前烘烤的习惯( Toast正是‘’烤‘’的意思)。吐司一般容易产生淀粉老化问题,口感变得干硬,松散。通过添加日本海藻糖便是一举多得,既能很好的保存水分,也可延缓淀粉老化,即使食用前不再烘烤,也能保持面包新鲜出炉时的柔软口感。

配料范例:

种面团高筋面粉
鲜酵母、面包改良剂、发酵风味液、水

主面团
全麦面粉、小麦麦麸、小麦蛋白粉、细砂糖、TREHA®日本海藻糖、食盐、脱脂奶粉、起酥油

作法:

种面团:混合搅拌-发酵
主面团:搅拌-一次发酵-分割滚圆-放置松弛-成型-二次发酵-烘烤

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