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白面包--海藻糖性质稳定,不易产生焦色

面包面团里的白砂糖经高温烘烤后,产生美拉德反应,是面包焦色的来源。即使面团使用了像抹茶,草莓这些颜色漂亮的材料,烤过之后颜色都会被焦色盖过去,完美的白色也难以实现。而海藻糖则正好可以解决这个问题,利用耐热特性,高温烘烤后可以维持偏白的烤色,在商品设计上能有更多变化,比如双色餐包和白色芝士包。

配料范例:

高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、TREHA®日本海藻糖、盐、无盐奶油、新鲜酵母、水

作法:

混合搅拌-一次发酵-分割滚圆-放置松弛-成型-发酵箱-烘烤

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