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代表春天的蛋糕——Le Cake Sakura 樱花蛋糕

这是一款由日本著名西点大师,“现代的名工”称号获得者林雅彦先生推荐的,代表春天的蛋糕Le Cake Sakura 樱花蛋糕。通过添加TREHA®日本海藻糖蛋糕胚增加了湿润感,同时延长了保质期。通过应用海藻糖的结晶性,使得糖霜在常温情况下也能保持凝固状态,而且制作时一旦凝固,便不容易融化,提高了作业性。

配料范例:

●蛋糕胚配方

A材料:发酵黄油、细砂糖、TREHA®日本海藻糖
B材料:樱花树叶、鲜奶油、巧克力
C材料:低筋粉、泡打粉
其它材料:全蛋、樱花甜酒、小红豆、樱花

●糖霜配方

日本海藻糖微粉*
、糖粉
糖浆(白砂糖:水=1:1)
樱花甜酒
*
关于日本海藻糖微粉的制作方法,请联系0755-33385094进行咨询。

作法:

1.使用搅拌器将A材料(保持在15~18℃的温度内)混合,同时分多次把全蛋加入,直至混合均匀。
2.使用B材料制作成甘纳许。将樱花树叶磨碎,加入鲜奶油并加热至沸腾。倒进巧克力里,使之乳化。
3.将1与2混合,加入过筛后的C材料,混合均匀。
4.将樱花甜酒,小红豆,及稍微经过造型的樱花按顺序加入,混合均匀。
5.面团倒入模具里,进烤箱以170~180℃烘烤约40分钟制成蛋糕胚。
6.制作糖霜涂层。将需要的材料混合,隔水加热至约45℃。
7.在烤好的蛋糕胚上涂上糖霜并适当撒上樱花粉,银箔等进行装饰。

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