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可以抑制加热鸡蛋等食品时，蛋白质的凝固程度。
炒蛋长保半熟状态，布丁凝结后仍可保持柔软滑顺口感。
平底锅试验 ＜全蛋＋鲜奶油（蛋液重量的25％）＋盐（液体量0.5％）＞
起锅后在常温下放置2小时。
添加TREHA®的蛋白霜气泡不易消失，可以维持蛋白霜中的气泡体积，呈现蓬松细致的状态。
除了蛋白霜的蛋白气泡之外，全蛋打发后的气泡也相当稳定，也可以维持用蛋黄制作的炸弹面糊组织中的气泡稳定性。
加入蛋白重量50％的砂糖或TREHA®，分别打发成蛋白霜，于室温下静置3小时后观察气泡状态。
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